Robusta heeft jarenlang een slecht imago gehad: bitter, hard, functioneel. Maar dat beeld is achterhaald. Binnen de specialty-wereld bestaat inmiddels Fine Robusta, Robusta koffie van hoge kwaliteit, die volgens een strak en internationaal erkend protocol wordt beoordeeld. Voor Killer Koffie is dit geen bijzaak, maar de kern: kracht mét controle.
In deze blog leggen we uit hoe Robusta koffie wordt gegraded, welke rol de SCA en CQI spelen en waarom een score van 80+ punten het verschil maakt tussen bulk en badass kwaliteit.
Wat betekent Robusta graden?
Het graden (cuppen) van koffie is een gestandaardiseerde manier om kwaliteit objectief te beoordelen. Voor Arabica bestaat dit al decennia. Voor Robusta is dit later ontwikkeld, onder regie van de Coffee Quality Institute (CQI), in samenwerking met de Specialty Coffee Association (SCA).
Het doel: vaststellen of een Robusta voldoet aan de eisen voor Fine Robusta. Is de score 80 punten of hoger dan mag je de titel Fine Robusta dragen.
Het Fine Robusta cupping protocol
Het cuppen van Robusta koffie is een gecontroleerd en zorgvuldig proces, bedoeld om de kwaliteit van de boon objectief te beoordelen. Het is geen moment van beleving, maar van analyse. Alles draait om consistentie, aandacht en herhaalbaarheid.
Het proces begint met vers gebrande Robusta bonen die grof worden gemalen. De maling wordt in identieke kommen geplaatst, meestal twee per sample, zodat kan worden gecontroleerd of de koffie zich uniform gedraagt. Nog voordat er water wordt toegevoegd, wordt de koffie beoordeeld op geur. Dit droge aroma geeft een eerste indruk van de kwaliteit en kan al veel zeggen over zuiverheid en herkomst.
De Crust
Vervolgens wordt heet water, nauwkeurig op temperatuur, over de gemalen koffie geschonken. Binnen korte tijd vormt zich een dikke laag gemalen koffie aan het oppervlak, de zogenoemde crust. Na enkele minuten wordt deze crust voorzichtig gebroken met een lepel. Op dat moment komt het natte aroma vrij, dat opnieuw wordt beoordeeld. Dit is een belangrijk moment, omdat eventuele afwijkingen of onzuiverheden hier duidelijk naar voren komen.
Na het breken van de crust wordt de koffie met rust gelaten om af te koelen. Robusta wordt niet direct geproefd, omdat de hoge temperatuur de bitterheid kan versterken en andere eigenschappen maskeert. Pas wanneer de koffie voldoende is afgekoeld, begint het daadwerkelijke proeven.
Tasting
Het proeven gebeurt door de koffie krachtig te slurpen. Hierdoor verspreidt de vloeistof zich gelijkmatig over de tong en worden aroma’s beter waargenomen via de neus. Tijdens het cuppen wordt gelet op meerdere aspecten tegelijk: de intensiteit van de smaak, de verhouding tussen bitter en zoet, de body en het mondgevoel, en vooral de balans. Bij Robusta is die balans essentieel. Bitterheid is een natuurlijk onderdeel van het profiel, maar mag niet scherp, wrang of overheersend worden.
Naarmate de koffie verder afkoelt, wordt meerdere keren opnieuw geproefd. Goede Robusta behoudt zijn structuur en blijft schoon en stabiel. Slechte Robusta verliest samenhang en ontwikkelt ongewenste smaken. Door dit herhaald proeven ontstaat een duidelijk beeld van de kwaliteit.
De Killer Koffie Score
Killer Koffie heeft een score van 81,75 behaald. Daarmee mag deze officieel een fine robusta genoemd worden, aangezien hij boven de 80 punten heeft gescoord.
De koffie is zeer uniform; er zijn geen defecten geproefd. Het smaakprofiel is eenvoudig maar goed: voornamelijk chocolade- en cacaotonen, aangevuld met lichte notige accenten. Geen complexe koffie, maar wel een degelijke robusta met een zacht en vol karakter.
Reactie plaatsen
Reacties